Insalata di riso con le verdure freschi

Ingredienti (per 2 persone):

• 100 g di riso
• 100 g di zucchine
• 100 g di pomodorini
• 2 peperoni
• 5 cetriolini sottaceto
• 10 olive nere snocciolate
• 2 acciughe
• una manciata di capperi
• 1 yogurt magro
• basilico fresco
• sale, pepe

Preparazione:

Cuocete il riso al dente. Pulite le zucchine e tagliatele a striscioline molto sottili. Lavate i peperoni e tagliateli a pezzetti. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti.

Frullate in un mixer lo yogurt, i capperi, il basilico, i cetriolini, le acciughe e le olive.

In una ciotola mescolate il riso con le verdure. Versate sopra la salsa di yogurt. Aggiustate di sale, mettete sopra il basilico trittato.

Buon appetito!